什是氧化應(yīng)激？
氧化應(yīng)激（Oxidative Stress，OS）是指體內(nèi)氧化與抗氧化作用失衡，傾向于氧化，導(dǎo)致中性粒細(xì)胞炎性浸潤，蛋白酶分泌增加，產(chǎn)生大量氧化中間產(chǎn)物。氧化應(yīng)激是由自由基在體內(nèi)產(chǎn)生的一種負(fù)面作用，并被認(rèn)為是導(dǎo)致衰老和疾病的一個(gè)重要因素。
大部分與老化有關(guān)的健康問題，如皺紋、心臟病和阿爾茲海默癥，都與體內(nèi)氧化應(yīng)激過大有關(guān)。正如美國加州大學(xué)伯克利分校的鄧漢姆·哈爾蒙博士指出的那樣：“很少有人能活到他們潛在的最大壽命。他們往往提早死于各種疾病，其中很大一部分是自由基引發(fā)的?！北M管哈爾蒙博士的研究成果已經(jīng)是半個(gè)世紀(jì)以前的事了，人們卻直到最近才對他的理念有所了解。
事實(shí)上，人體幾乎所有的器官都很容易受到氧化應(yīng)激帶來的傷害，癥狀表現(xiàn)不計(jì)其數(shù)，如疲倦、全身無力、肌肉和關(guān)節(jié)痛、消化不良、焦慮、抑郁、皮膚瘙癢、頭痛，以及注意力難以集中和感染難以痊愈等。由氧化應(yīng)激水平升高誘發(fā)的最常見疾病有心臟病、癌癥、骨關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病以及神經(jīng)退化性問題如阿爾茲海默癥、帕金森病。
而令人吃驚的是，引起氧化應(yīng)激的一個(gè)主要因素，正是人體對食物的處理結(jié)果。正如前文所述，人體處理食物時(shí)，先是消化食物，將其轉(zhuǎn)變?yōu)槿剂?，然后在線粒體內(nèi)燃燒（內(nèi)燃的過程）以制造能量，與此同時(shí)也就產(chǎn)生了自由基。這是正?，F(xiàn)象。也正因?yàn)槿绱?，人體每天都在自動(dòng)地制造出抗氧化劑來消除這些自由基?？刂评鲜鬅崃繑z入（不控制營養(yǎng)物質(zhì)）的研究表明，這些動(dòng)物的存活壽命比通常飲食的老鼠增長了40%，而且它們的生活質(zhì)量也更好，它們沒有患上“老化病”，如關(guān)節(jié)炎、糖尿病、癡呆癥和癌癥。它們看上去也相當(dāng)不錯(cuò)，毛發(fā)濃密，兩眼發(fā)亮。更重要的是，它們通過迷宮的速度，能和年歲較小的老鼠一樣快。
人類也有類似的證據(jù)。8名男女在亞利桑那州沙漠與世隔絕的環(huán)境中，自給自足地生活了兩年。他們種糧食和喂養(yǎng)家畜供自己食用，自制氧氣，自制水，并處理自己產(chǎn)生的廢物。
兩年過去后，男性體重減輕了大約18%，女性減輕了10%。而且，各項(xiàng)可以檢測的身體指標(biāo)（脂肪、血壓、運(yùn)動(dòng)能力、氧氣消耗量、血糖水平、膽固醇水平、皮質(zhì)醇水平、白血球數(shù)量等）都表明，這些人在各個(gè)方面都比他們剛來這個(gè)環(huán)境的時(shí)候要健康得多。出現(xiàn)這種情況的原因是，他們能夠生產(chǎn)出的食物數(shù)量有限，飲食中的熱量攝入很少，消耗了較少的能量，因此所要承受的氧化應(yīng)激水平也低得多。
氧化應(yīng)激的產(chǎn)生既有內(nèi)部也有外部的。外因包括接觸環(huán)境污染、石化制品或重金屬；內(nèi)因包括慢性或急性感染，還有血糖調(diào)節(jié)方面存在的問題。
氧化應(yīng)激的出現(xiàn)還與生活方式有關(guān)，如吸煙、喝酒、運(yùn)動(dòng)過度、服用藥物，還有進(jìn)食過量。特別要注意的是，日曬（紫外線輻射）過多也會(huì)引起氧化應(yīng)激。
此外，營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏也會(huì)導(dǎo)致氧化應(yīng)激。如果我們缺硒，或者體內(nèi)的維生素E、維生素A或其他關(guān)鍵性抗氧化劑含量不足，那么就無法給自身提供維護(hù)抗氧化系統(tǒng)正常工作的必要因素。體重超重也有危害，脂肪組織制造發(fā)炎分子，從而導(dǎo)致氧化應(yīng)激。
我們還發(fā)現(xiàn)，氧化應(yīng)激和炎癥是緊密相連的。全身無論何處，只要出現(xiàn)其中一種現(xiàn)象，就一定會(huì)有另一種現(xiàn)象相伴而生。以存在大量氧化應(yīng)激的區(qū)域——吸煙者的肺為例。煙是一種氧化劑，具有極高的氧化能力。當(dāng)吸入這種氧化過的煙草時(shí)，肺部組織就會(huì)出現(xiàn)損傷，很快引發(fā)炎癥。因此，煙民大多患有支氣管炎。
在坎倫醫(yī)院，對于那些不經(jīng)過檢查根本就看不出有病的就診者，我們會(huì)檢測他們的氧化應(yīng)激水平。假如發(fā)現(xiàn)某人的氧化應(yīng)激水平確實(shí)很高，就說明必須采取措施預(yù)防未來可能出現(xiàn)的疾病了。我們會(huì)建議他改變飲食結(jié)構(gòu)，調(diào)整生活方式，補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)及接受其他進(jìn)補(bǔ)治療。比如，多吃水果和蔬菜，因?yàn)樗鼈兒卸喾N抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素，以及類黃酮和其他高效化學(xué)物質(zhì)。
我們認(rèn)為，飲食中營養(yǎng)物質(zhì)與熱量的比率即NCR，應(yīng)該保持較高的水平。我們希望患者吃富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的食物，而不是富含熱量的食物。如果你飲食中的大部分是高熱量食物，而營養(yǎng)物質(zhì)的比重卻很低，那么氧化應(yīng)激水平就會(huì)升高。這些高熱量食物包括人們常常談?wù)摰摹鞍咨{”：白糖、白面包和白米等。非精制食品所含的重要營養(yǎng)物質(zhì)則往往比較高，因此你的最佳選擇是水果和蔬菜。
抗氧化應(yīng)激—補(bǔ)充外源性抗氧化劑
研究表明，抗氧化劑可以減緩氧化應(yīng)激帶來的危害。氧化應(yīng)激破壞了強(qiáng)氧化劑和抗氧化劑的平衡導(dǎo)致的潛在傷害，氧化劑、抗氧化劑平衡的破壞是細(xì)胞損傷的主要原因。氧化應(yīng)激的指示劑包括損傷的DNA堿基、蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)物、脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物。反應(yīng)性氧化物（Reactive Oxidative Species,ROS）是血管細(xì)胞增長的重要細(xì)胞內(nèi)信號(hào)。氧化應(yīng)激，過度的ROS活性狀態(tài)，與血管疾病狀態(tài)（如高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化）有關(guān)。ROS家族的一個(gè)重要成員是過氧化物。大量研究表明神經(jīng)退行性病變中有ROS增加現(xiàn)象；在冠狀動(dòng)脈疾病狀態(tài)OS由于血管細(xì)胞外超氧化物歧化酶減少而加劇，而超氧化物歧化酶在正常情況下是對抗超氧化物陰離子的重要保護(hù)性酶；OS在肺纖維化、癲癇、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、帕金森病、猝死中均扮演重要角色。
[back]
